Page 14 - Tours Magazine 11-12-2020

FOCUS
ON
ON EN PARLE EN PARLE FOCUS

ALIMENTATION
La transition

alimentaire

au menu

À l’approche des premiers frimas, bien manger devient une
préoccupation quotidienne et un enjeu prioritaire.
Des assiettes de nos enfants à la solidarité alimentaire
dans les quartiers, la Ville met en œuvre de nouveaux
moyens pour garantir une alimentation de qualité,
durable et accessible à tous.

Une alimentation plus locale et les fruits exotiques, le chocolat ou les
respectueuse de l’environnement avocats, mais plutôt réduire tout ce qui
est à fort impact environnemental. Le
Chaque jour, la cuisine centrale but n’est pas d’être dans le punitif, la
mitonne quelque 8 500 repas pour frustration ou la culpabilisation, mais
les enfants des écoles maternelles et plutôt dans la prise de conscience ».
élémentaires, les centres de loisirs
et les restaurants municipaux. Mais Ouverture et pédagogie
ce bâtiment vétuste implanté depuis
1976 dans le quartier des Fontaines C’est la raison pour laquelle davantage
est arrivé en bout de vie. Après mûres d’ateliers d’éducation au goût seront
études et réflexions, la nouvelle équipe proposés dans les écoles, en lien avec les
municipale n’a pas donné suite au équipes pédagogiques. Alice Wanneroy
projet de cuisine mutualisée avec le imagine une nouvelle cuisine centrale
CHRU, « pour rester sur des volumes de « plus ouverte, avec la possibilité d’y
repas que l’on sait cuisiner et afin de accueillir ponctuellement des visites de
garder la main sur ce que les enfants classes pour que les enfants découvrent
mangent à l’école », justifie Alice comment leurs repas sont préparés ».
Wanneroy, adjointe au maire déléguée Pour Christian Wallet, directeur de la
à l’Alimentation. « La nouvelle cuisine cuisine centrale, ce nouvel outil moderne
centrale doit être un levier pour la permettra d’optimiser la production tout
transition alimentaire et proposer une en maintenant une alimentation de
alimentation plus locale, de saison, qualité, à base de produits locaux et bios,
respectueuse de l’environnement, avec qui représentent actuellement 18 %
plus de légumes et moins de viande. de l’approvisionnement. « Avec
Bien entendu, nous n’allons pas interdire mon équipe, nous faisons de la

Alice Wanneroy, adjointe au maire déléguée à la Transition agro-écologique,
à l’Alimentation, à l’Agriculture urbaine, aux Marchés de proximité, à la
Restauration collective, à la Cité de la gastronomie et au Tourisme durable et
vice-présidente de Tours Métropole chargée du Projet alimentaire territorial.

14